Apéritifs
Plat noble de charcuterie locale avec crostini mélangés et bruschetta à l’huile EVO IGP AD 1-9-12
€ 16,00
Sélection de fromages de niche associés à des fruits frais ou déshydratés avec des compotes AD 7
€ 18,00
Tartare des Bois à la Mer pour dégustation : Maremmana aux algues dulse et moutarde au miel – Sériole d’Argentario en galette de riz et Tobiko Wasabi 4-6-10
€ 20,00
Panier croustillant aux poireaux filandreux et œuf de pintade avec mousse de chèvre et truffe noire 1-3-7
€ 18,00
Pétales de saumon marinés maison avec salade de mangue et fenouil frais 3-7
€ 19,00
Composez votre premier cours
Nos pâtes fraîches au choix également sans gluten :
Tortelloni Maremmani (Ricotta et épinards) 1-3-7
Pici (eau et farine artisanales) 1
Pappardelle (pâte fine et rugueuse) 1-3
Quenelles de pommes de terre (cuisson à la vapeur) 1-3
Nos sauces assorties :
Beurre artisanal aromatisé à la sauge sclarée 7
€ 16,00
Ragù toscan restreint, cuit lentement 9-12
€ 16,00
Étrusque à la pulpe de Pendolino et à l’Aglione della Chiana IGT
€ 16,00
Haché blanc de Cinta Brada avec Pitigliano Superiore DOC et Ramerino 9
€ 16,00
Risotto crémeux aux artichauts violets produit par Antica Dogana Bacon croustillant et menthe fraîche 3
€ 20,00
Calamarata aux mollusques et crustacés locaux* 1-2-3-4
€ 22,00
Risotto aux fleurs de courgettes produit par Antica Dogana avec rouget et oignon croustillant 4
€ 20,00
Deuxièmes cours
Bouchées de sanglier du parc et olives Moraiola moulues 9-12
€ 19,00
Consortium Chianina en tranches 5R 200 gr. à l’huile d’olive extra vierge IGP AD et genièvre au julien de légumes vapeur
€ 22,00
Joue de porc ibérique à la sauce aux truffes périgourdines Marzuolo et millefeuille de pommes de terre
€ 22,00
Fromage Caterina il Fiorino grillé avec radicchio rouge braisé au vinaigre balsamique 7
€ 18,00
Prise du Jour avec Maquillage Végétal 4
€ 22,00
Crevettes Argentario aux herbes aromatiques et pommes de terre au four 1-2-5-6-8-10
€ 22,00
Accompagnements assortis de votre choix
Légumineuses AD dans l’huile EVO
Pommes de terre rustiques au four
Chicorée sauvage sautée
Poêlée de légumes 9
€ 6,00
Dessert
Chaque jour notre Chef prépare de délicieuses douceurs à découvrir.
Demandez à notre personnel..
€ 9,00
Pain, couvert et service € 3,50
Info inerenti la presenza di allergeni negli alimenti, ai sensi del Regolamento UE 1169/2011
- [1] Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati)
- [2] Crostacei e derivati
- [3] Uova e derivati
- [4] Pesce e derivati
- [5] Arachidi e derivati
- [6] Soia e derivati
- [7] Latte e derivati
- [8] Frutta con guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi)
- [9] Sedano e derivati
- [10] Senape e derivati
- [11] Sesamo e derivati
- [12] Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o mg/l
- [13] Lupini e derivati
- [14] Molluschi e derivati
Augusto Valsecchi AgriChef di Rispetto
(dei modi, dei tempi e delle stagioni)
