Apéritifs
Plat de la Terre Noble : Sélection de charcuteries locales et crostini 9-1
€ 18,00
Sélection de fromages de niche accompagnés de compotes de fruits et légumes maison de l’Antica Dogana 7
€ 19,00
Tartare de raie de Maremma, fondue de pecorino et artichauts croustillants
€ 18,00
Terrine d’œufs de cerf, bière Mora di Maremma et gelée d’Annurca 1
€ 18,00
Tarte au chou et aux châtaignes sur salade d’algues umibudo et racine de fleur de lotus teriyaki
€ 16,00
Noix de Saint-Jacques et oursin à la crème de fenouil et à l’huile d’orange et rigatino croustillant (1-4)
€ 19,00
Calmars farcis à la mousse de bar sur salade de puntarelle épicée (1-4-6)
€ 19,00
Assiette du pêcheur de l’archipel : poissons bleus et fruits de mer 1-4
€ 19,00
Composez votre premier cours
Nos pâtes fraîches au choix également sans gluten :
Tortelloni Maremmani (Ricotta et épinards) 1-3-7
€ 20,00
Pici (eau et farine artisanales) 1
€ 18,00
Pappardelle (pâte fine et rugueuse) 1-3
€ 18,00
Quenelles de pommes de terre (cuisson à la vapeur) 1-3
€ 18,00
Nos sauces assorties :
Beurre artisanal aromatisé à la sauge sclarée 7
Ragù toscan restreint, cuit lentement 9-12
Étrusque à la pulpe de Pendolino et à l’Aglione della Chiana IGT
Haché blanc de Cinta Brada avec Pitigliano Superiore DOC et Ramerino 9
Soupe traditionnelle Amiata aux champignons et châtaignes IGP
€ 18,00
Risotto catalan au gorgonzola et tomates cerises séchées 7
€ 20,00
Gnocchetti moléculaires à la courge et aux épinards, guttus dell’Parrina, oignons caramélisés et lamelles de Maremmana séchées 1-4-5
€ 22,00
Tagliatelles de sarrasin, pesto d’hiver, burrata et crevettes rouges crues de Mazara 1-7-14
€ 22,00
Risotto à l’essence de chou noir, thon cru et crème de glucides 1-4-3
€ 22,00
Calamarata aux mollusques et crustacés locaux* 1-2-3-4
€ 23,00
Deuxièmes cours
Bouchées de sanglier du parc et olives Moraiola moulues 9-12
€ 19,00
Gossa Steak de hampe poêlé dans une crème de pommes de terre et poireaux, accompagné de blettes braisées
€ 22,00
Tataki de wagyu, millefeuille de pommes de terre au wasabi et hommos de pois d’alberese
€ 28,00
Joues de crevettes noires sauvages au foie, polenta croustillante aux châtaignes et sauce aïoli
€ 20,00
Suprême de pintade aux fruits d’automne, mousse de potiron et yaourt égoutté
€ 20,00
Œuf de chou-fleur en cocotte, brioche aux passiflores et raisins secs
€ 18,00
Dégustation de poisson du jour, légumes vapeur et huile d’olive vierge extra Antica Dogana
€ 24,00
Grosses crevettes Argentario* poêlées au brandy Jacobelli et chapelure aux herbes 14
€ 22,00
Accompagnements assortis de votre choix
Légumineuses du jour
Pommes de terre au four
Légumes sauvages sautés
La Poêle du Jardin
Gratin de fenouil
€ 8,00
Dessert
Chaque jour notre Chef prépare de délicieuses douceurs à découvrir.
Demandez à notre personnel..
€ 9,00
Pain, couvert et service € 3,50
Info inerenti la presenza di allergeni negli alimenti, ai sensi del Regolamento UE 1169/2011
- [1] Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati)
- [2] Crostacei e derivati
- [3] Uova e derivati
- [4] Pesce e derivati
- [5] Arachidi e derivati
- [6] Soia e derivati
- [7] Latte e derivati
- [8] Frutta con guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi)
- [9] Sedano e derivati
- [10] Senape e derivati
- [11] Sesamo e derivati
- [12] Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o mg/l
- [13] Lupini e derivati
- [14] Molluschi e derivati
Augusto Valsecchi AgriChef di Rispetto
(dei modi, dei tempi e delle stagioni)
