Antipasti
Piatto nobile di Terra selezione di Salumi locali e Crostini 1-9
€ 18,00
Selezione di Formaggi di Nicchia abbinati alle Composte fatte in Casa di Frutta e Verdura AD 7
€ 19,00
Tartare di Razza Maremmana Fonduta di Pecorino e Carciofi Croccanti
€ 18,00
Terrina di Capriolo alla Birra Mora di Maremma e gelatina di Annurca 1
€ 18,00
Tortino di Verza e Castagne su insalatina di Alga Umibudo e Radice di Fiore di Loto al Teriaki
€ 16,00
Riccio di Cappesante con Vellutata di Finocchio e Olio di Arancio e Rigatino Croccante 1-4
€ 19,00
Calamaro farcito alla Spuma di Branzino su insalatina di Puntarelle Aromatiche 1-4-6
€ 19,00
Assiette dei Pescatori dell’Arcipelago – Pesce Azzurro e Conchiglia 1-4
€ 19,00
Componi il tuo primo piatto
Le nostre paste fresche da scegliere anche senza glutine:
Tortelloni Maremmani fatti in Casa (Ricotta della Parrina e Spinaci) 1-3-7
€ 20,00
Pici fatti a mano (acqua e farina) 1
€ 18,00
Pappardelle Casalinghe (sfoglia sottile e ruvida) 1-3
€ 18,00
Gnocchetti di Patata (patate fresche cotte a vapore) 1-3
€ 18,00
I nostri sughi da abbinare:
Burro Artigianale Aromatizzato alla Salvia Sclarea 7
Ragù Toscano ristretto a lenta cottura 9-12
Etrusco con polpa di Pendolino e Aglione della Chiana IGT
Trito in bianco di Cinta Brada al Pitigliano Superiore DOC e Ramerino 9
Zuppa tradizionale Amiatina di Funghi e Castagne Marroni IGP
€ 18,00
Risotto alla Catalogna con Gorgonzola e Pomodorini essiccati 7
€ 20,00
Gnocchetti molecolari Zucca e Spinaci, Guttus dell Parrina Cipolle caramellate e Sfilacci di Maremmana essiccata 1-4-5
€ 22,00
Tagliatella di Grano Saraceno al Pesto di Inverno Burrata e Crudo di Gambero Rosso di Mazara 1-7-14
€ 22,00
Risotto all’essenza di Cavolo Nero, Crudo di Tonno e Carbo Crema 1-4-3
€ 22,00
Calamarata con Molluschi e Crostacei* di scoglio locali 1-2-3-4
€ 23,00
Secondi piatti
Bocconcini di Cinghiale del Parco e Terra di Oliva Moraiola 9-12
€ 19,00
Gonna steak scottata in crema di Patate e Porri con Bieta Brasata
€ 22,00
Tataki di Wagyu con Millefoglie di Patate al Wasaby e Hommus di Cicerchia di Alberese
€ 28,00
Guancetta di Nero Brado con il suo Fegatello Polentina di Castagne croccante e salsa Aioli
€ 20,00
Suprema di Faraona ai Frutti dell’Autunno con Mousse di Zucca e Yogurt Colato 7
€ 20,00
Uovo in Cocotte in consistenze di Cavolfiore e Panbrioche all’uva Passolina 1-3
€ 18,00
Pescato del Giorno in Degustazione con Maquillage di Verdurine al Vapore e Olio EVO di produzione Antica Dogana 4
€ 24,00
Gamberoni dell’Argentario* spadellati al Brandy Jacobelli con panure alle Erbe Officinali 14
€ 22,00
Contorni da abbinare a scelta
Legume del giorno AD
Patate al forno
Erbette di campo saltate
La Padella dell’Orto
Finocchi gratinati
€ 8,00
Dessert
Ogni giorno il nostro Chef prepara deliziose dolcezze tutte da scoprire.
Chiedi al nostro Staff..
€ 9,00
Pane, Coperto e Servizio € 3,50
Info inerenti la presenza di allergeni negli alimenti, ai sensi del Regolamento UE 1169/2011
- [1] Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati)
- [2] Crostacei e derivati
- [3] Uova e derivati
- [4] Pesce e derivati
- [5] Arachidi e derivati
- [6] Soia e derivati
- [7] Latte e derivati
- [8] Frutta con guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi)
- [9] Sedano e derivati
- [10] Senape e derivati
- [11] Sesamo e derivati
- [12] Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o mg/l
- [13] Lupini e derivati
- [14] Molluschi e derivati
Augusto Valsecchi AgriChef di Rispetto
(dei modi, dei tempi e delle stagioni)
