Vorspeisen
Edle Landgerichte: Auswahl an regionalen Wurstwaren und Crostini 9-1
€ 18,00
Auswahl an Nischenkäse, gepaart mit hausgemachten Obst- und Gemüsekompotten von Antica Dogana 7
€ 19,00
Maremma-Rochen-Tatar mit Pecorino-Fondue und knusprigen Artischocken
€ 18,00
Reh-Terrine mit Mora di Maremma Bier und Annurca-Gelee 1
€ 18,00
Kohl-Kastanien-Tarte auf Umibudo-Algensalat mit Teriyaki-Lotusblütenwurzel
€ 16,00
Jakobsmuscheln mit Fenchel-Orangenöl-Creme und knusprigen Rigatino-Nudeln 1
€ 19,00
Mit Wolfsbarschschaum gefüllter Tintenfisch auf würzigem Puntarelle-Salat 1-4-6
€ 19,00
Fischerplatte aus dem Archipel – Blaufisch und Meeresfrüchte 1-4
€ 19,00
Stellen Sie Ihren ersten Gang zusammen
Frische hausgemachte Pasta zur Auswahl auch Gluten free:
Tortelloni Maremmani (Ricotta und Spinat) 1-3-7
€ 20,00
Pici (handgemacht mit Wasser und Mehl) 1
€ 18,00
Pappardelle (dünne, grobe Nudeln) 1-3
€ 18,00
Kartoffelklößchen (Dampfgaren) 1-3
€ 18,00
Unsere passenden Saucen:
Handwerklich hergestellte Butter mit Muskatellersalbei 7
Langsam gekochtes, eingeschränktes toskanisches Ragù 9-12
Etrusco mit Pendolino-Tomaten und Aglione della Chiana IGT
Weißes Ragù von wildem Cinta-Fleisch mit Pitigliano Superiore DOC Wein und Rosmarin 9
Traditionelle Amiata-Pilz- und Kastaniensuppe g.g.A.
€ 18,00
Katalonisches Risotto mit Gorgonzola und getrockneten Kirschtomaten 7
€ 20,00
Molekulare Kürbis-Spinat-Gnocchetti, Guttus dell Parrina, karamellisierte Zwiebeln und getrocknete Maremma-Streifen 1-4-5
€ 22,00
Buchweizen-Pappardelle mit Hasen-Wacholder-Sauce 1
€ 22,00
Risotto Schwarzkohlessenz, rohem Thunfisch und ohlenhydratcreme 1-4-3
€ 22,00
Calamarata mit heimischen Steinweichtieren und Schalentieren* 1-2-3-4
€ 23,00
Hauptgerichte
Wilder Wildschwein-Häppchen aus dem Park und Moraiola-Oliven-Gemüse 9-12
€ 19,00
Gonna Steak in Kartoffel-Lauch-Creme mit geschmortem Mangold
€ 22,00
Wagyu Tataki mit Wasabi-Kartoffel-Millefeuille und Alberese-Gras-Erbsen-Hommus
€ 28,00
Wildgarnelen-Backe mit Leber, knuspriger Kastanienpolenta und Aioli-Sauce
€ 20,00
Perlhuhn Supreme mit Herbstfrüchten, Kürbismousse und abgetropftem Joghurt 7
€ 20,00
Ei en Cocotte mit Blumenkohl-Rosinen-Brioche 1-3
€ 18,00
Fisch des Tages mit gedünstetem Gemüse und Antica Dogana Nativem Olivenöl Extra 4
€ 24,00
Argentario-Garnelen*, sautiert mit Jacobelli-Brandy und Kräuterbröseln 14
€ 22,00
Beilagen
Hülsenfrucht des Tages
Ofenkartoffeln
Gebratenes Wildgemüse
Gebackenes Gartengemüse
Fenchelgratin
€ 8,00
Dessert
Unser Küchenchef bereitet jeden Tag, köstliche Süßigkeiten zu
alles zu entdecken…Fragen Sie unsere Mitarbeiter.
€ 9,00
Service € 3,50
*Gefrorenes Produkt
Informationen zum Vorhandensein von Allergenen in Lebensmitteln gemäß EU-Verordnung 1169/2011
- [1] Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Dinkel, Kamut oder deren Hybridstämme)
- [2] Krebstiere und Derivate
- [3] Eier und Derivate
- [4] Fisch und Derivate
- [5] Erdnüsse und Derivate
- [6] Soja und Derivate
- [7] Milch und Milchprodukte
- [8] Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pistazien)
- [9] Sellerie und Derivate
- [10] Senf und Derivate
- [11] Sesam und Derivate
- [12] Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen über 10 mg/kg bzw. mg/l
- [13] Lupinen und Derivate
- [14] Weichtiere und Derivate
Augusto Valsecchi AgriChef di Rispetto
(dei modi, dei tempi e delle stagioni)
